Il Tamagoyaki è un piatto a base di uova generalmente consumato spesso durante la tipica colazione giapponese, a volte viene incluso anche nel bento, l’immancabile porta pranzo giapponese.
Chiamato anche Atsuyaki Tamago è una deliziosa specialità giapponese simile ad una omelette dolce e salata preparata con strati di uova sottili arrotolate insieme.
La parola “Tamagoyaki” è composta da due parti:
- Tamago (卵): Questa parola significa “uovo” in giapponese.
- Yaki (焼き): Questo termine si traduce come “cotto” o “grigliato“.
Quindi, letteralmente, “Tamagoyaki” si traduce in “uovo cotto” o “omelette”.
Nella cucina giapponese viene anche servito sotto forma di nigiri, talvolta come ripieno di rolls.Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale, ma una miriade di preparazioni regionali con storie e tradizioni che continuano ancora oggi ad essere tramandate in cucina.
In effetti ci troviamo di fronte ad un piatto che conosciamo tutti, dal momento che si tratta di una sorta di “frittata stratificata”.
Però a differenza delle semplici uova che siamo soliti mangiare il tamagoyaki è ricco di ingredienti e condimenti tipici del Giappone che nel nostro paese non sono diffusi. Alla base di uova, infatti, si aggiungono la salsa di soia, il mirin, lo zucchero ed altre spezie a piacere: sono questi ingredienti a rendere il tamagoyaki molto diverso dalla nostra frittata, dandogli alle volte un sapore dolciastro e alle volte un sapore salato e saporito.
Indice
Varianti principali
Una variante famosa del tamagoyaki è chiamata in giappone dashimaki e si ottiene aggiungendo il dashi all’uovo. Il dashi è il tipico brodo di pesce giapponese e la base per qualunque tipo di zuppa ed è realizzato con l’alga kombu e il katsuobushi.
Il dashi darà un sapore ancora più deciso, e meno dolce, a questo piatto!
Altri tamagoyaki sono:
- Tamagoyaki Classico:
- Preparato con uova sbattute, zucchero, shoyu (salsa di soia), mirin (condimento dolce a base di riso) e dashi (brodo giapponese).
- Arrotolato in strati sottili per creare una forma cilindrica.
- Tamagoyaki al Nori:
- Aggiunta di strisce di alga nori per un tocco di sapore salato e un aspetto decorativo.
- Tamagoyaki al Sake:
- L’aggiunta di sake alla miscela di uova può conferire un sapore più profondo e un profumo leggermente alcolico.
- Tamagoyaki con Verdure:
- Incorporazione di verdure tritate come cipolla verde, funghi o carote per un tocco di freschezza e colore.
- Tamagoyaki con Gamberetti:
- Inclusione di piccoli gamberetti per aggiungere un sapore marino e una consistenza croccante.
- Tamagoyaki con Formaggio:
- Aggiunta di formaggio, spesso formaggio cremoso o formaggio a pasta dura grattugiato, per una variazione ricca e cremosa.
- Tamagoyaki Arrotolato a Fiori (Hanami Tamago):
- Tagliato e arrotolato in strati per formare un motivo floreale quando tagliato a fette.
- Tamagoyaki al Miso:
- Incorporazione di miso (pasta di soia fermentata) per un sapore umami più pronunciato.
- Tamagoyaki con Erbe Aromatiche:
- Aggiunta di erbe aromatiche come prezzemolo o cipollotto per un aroma fresco e un sapore erbaceo.
Ogni variante offre un’esperienza unica e riflette la creatività degli chef giapponesi nel preparare questo classico piatto. La scelta del tipo di tamagoyaki dipende spesso dalle preferenze personali e dalla creatività culinaria.
Come si prepara
Questa particolare frittata viene realizzata dai nostri cuochi giapponesi in un’apposita padella di forma quadrata o rettangolare che loro chiamano makiyakinabe. Non siete obbligati ad usare una padella tradizionali, ma di certo se ne siete provvisti la ricetta avrà di certo un sapore e un atmosfera più orientale.
Ricetta del tamagoyaki
La preparazione del tamagoyaki è molto semplice e alla portata di tutti, gli ingredienti sono tutti molto accessibili e anche il tempo impiegato della preparazione è davvero breve.
Ingredienti:
- 3 uova
- olio
- 1 cucchiaio di dashi in polvere
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di mirin
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Come prima cosa sbattete le uova in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Successivamente versate un po’ di olio nella padella; vi consigliamo di utilizzare della carta da cucina per tenere unta la padella nel corso della cottura dei vari roll.
- Versate una piccola quantità del composto di uova nella padella e lasciatelo rapprendere leggermente. Nel momento in cui l’uovo sarà a metà della cottura (la parte superiore deve restare cruda) cominciate ad arrotolarlo su se stesso fino a spingerlo verso il bordo laterale della padella.
- A questo punto versate altro composto, non troppo, senza farlo asciugare eccessivamente e ripetete il procedimento arrotolando il composto partendo dalla parte cotta in precedenza.
- Continuate ripetendo l’operazione più volte finché il composto di uova non sarà terminato.
- Non vi resta altro che far raffreddare il tamagoyaki per poi tagliarlo in pezzetti non troppo grandi!
Dopo aver seguito la ricetta precedente e aver quindi ottenuto la vostra omelette, ora potrete comporre i vostri sushi creando una base rettangolare con il riso, unendovi sopra una fetta di tamagoyaki e avvolgendo il riso e l’uovo con una striscia di alga nori. Potete accompagnare i nigiri con salsa di soia o wasabi.
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